Con una mezcla de arrojo y humildad, ha conseguido hacerse un hueco en el panorama culinario de renombre. Pero el éxito no llegó de la noche a la mañana y hoy sigue luchando por sacar adelante un nuevo proyecto. La crisis del coronavirus también hizo mella en su premiado restaurante Nur en Fez (Marruecos) y ahora se propone abrir un “chiringuito” en Holanda. Acaba de publicar su primer libro de recetas, Najat (Ed. Planeta Gastro), y ya anuncia que en unos meses publicará el siguiente libro. Pero solo desvela detalles del primero en un encuentro esta semana con motivo de su lanzamiento.

“Espero con toda la humildad del mundo, que la gente nos escuche un poquito la expresión de este libro: los colores, sabores, productos, artesanía marroquí expresados en un plato. Es la expresión del producto natural”, describe su cocina, que mezcla la tradición de su otra patria con la innovación. “Es importante la visualización de los colores naturales de mi tierra, colores vivos que expresan mucho, que tienen su historia detrás”.

“No veo la cocina como alta ni baja, porque eso sí que es discriminación”

Nació en Aya/Aia, “una montañita supermágica” entre Zarauz y San Sebastián, donde jugaba al frontón. “He crecido con euskaldunes, soy vasca y soy marroquí. Pero más que eso, soy ciudadana del mundo”. Cuenta que creció creyendo que era pobre, pero ahora lo ve con otro prisma: “Teníamos una huerta (…). Éramos ricos”.

Esta chef sabe siete idiomas, porque “mi padre siempre nos ha enseñado: si vas a un sitio, intégrate porque si no, vas a pasarlo mal. He vivido cuatro años en Holanda, tengo que aprender holandés”.

El restaurante en Fez estaba tan cotizado, que los comensales llegaron a sentarse a la mesa habiendo pagado previamente, como se hace en algunos de los restaurantes más solicitados. Y es que Nur ha sido galardonado como el mejor restaurante de África y el mejor restaurante marroquí del mundo.

Al abrir el restaurante, estuvo tres meses con las mesas vacías: “Mordía la almohada llorando. Esto no puede ser, esto es el fracaso total”

Pero cuando abrió, se pasó tres meses con las mesas vacías. “Me fui a Fez con dos maletas. El restaurante estaba ahí, pero necesitaba alma. No calculé quién iba a venir. Es un fallo, pero al final me salió bien la jugada”. Únicamente iba de forma asidua un comensal -no le gusta decir “cliente”-, y ella pensaba: “no le puedo dar siempre lo mismo”. El resto de mesas permanecían vacías. “Mordía la almohada llorando. Esto no puede ser, esto es el fracaso total”, confiesa.

Asegura que aquella web y “la fuerza del marketing” fueron su salvación. “Pedí ayuda, y el universo me la dio. No tenía [un] relaciones públicas, no lo tengo”. Ahora, con la crisis en la hostelería que ha conllevado la pandemia, Najat Kaanache está dando clases de cocina a través de internet. Llevan casi 11 meses con el restaurante de Fez cerrado, tiene otros cuatro. Dice que las clases de cocina son “para sobrevivir, para mantener el negocio” y a los trabajadores.

En su equipo hay jóvenes en riesgo de exclusión social, pero ella no quiere hablar de ello, no como si fueran distintos. “Su alrededor no hace que su alma sea mejor o peor”. Asegura que la cocina les transforma, a todos: “Sin mi equipo no estaría yo hoy sentada aquí. Se lo merecen todo. Hemos luchado mucho para cosas normales de la vida. Es un equipo joven, que tiene muchas ganas. Hay gente que igual no sabe leer y escribir y están emplatando conmigo. Compartimos la sabiduría [de unos y otros]”. Defiende que en la cocina “tiene que haber paz, mucho amor y no tiene que haber ego”.

“La cocina une personas, cura políticos, a los ricos los hace más humildes, a los pobres los hace más ‘champions‘”

Kaanache opina que “la cocina une personas, cura políticos, a los ricos los hace más humildes, a los pobres los hace más champions. La cocina es un mundo de arte para crear paz, no importa si tienes lentejas o un tarro de Nocilla”.

En la cocina de Najat Kaanache no puede faltar el limón, la remolacha, el comino y el aceite de oliva. “Muy andalusí”, señala. Ese cítrico que define su cocina y decora la portada de su libro es precisamente lo que daría a los políticos, admite al preguntarle Salam Plan por ello. “Un político no deja de ser humano también. Es muy fácil que apuntemos todo el día con el dedo”, dice primero. Luego se lanza, comedidamente: “A los políticos les cocinaría un limón. Es lo mejor. Así podría limpiar todo. Lo siento, perdón, a quien me escuche”. Ríe.

Con su primer libro, puedes probar en casa sus recetas tradicionales y más vanguardistas, “mirando al pasado y al futuro”. Y AQUÍ puedes acceder a dos recetas de Najat Kaanache, que cede como aperitivo.

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El texto se queja de que es una “aberración” que para enseñar la religión católica “todo [sean] problemas cuando no oposición manifiesta” y, sin embargo, “todo [sean] facilidades” para impartir el islam. Lo acompaña un enlace al BOE en el que se publicó en 2016 el currículo de la enseñanza islámica, igual que sucede con la católica y la evangélica. Concluye con una invitación: “Pásalo, pásalo y vuélvelo a pasar cada vez que te llegue”.

El mensaje que afirma que recibir clases de islam en colegios públicos es «todo facilidades». © Salam Plan

Ahora, los hechos en 5 pasos para comprobar la veracidad sobre las supuestas ventajas de quienes desean que sus hijos reciban clase de la religión islámica en su centro educativo:

1. Profesores de religión: 2.901 frente a 45

2.933 profesores impartieron la religión católica en el curso 2017/18, según datos oficiales ofrecidos en una respuesta parlamentaria de octubre del presente año. Son 32 menos que en el curso 2012/13. En el mismo tiempo transcurrido, la cantidad de profesores de religión evangélica e islámica no varió: 67 y 45 respectivamente (excepto un curso en que hubo un profesor más del islam).

No son datos de toda España, sino cifras de aquellos territorios que recaen bajo la competencia del Gobierno central: Andalucía, Aragón, Cantabria, Canarias, Ceuta, Melilla y centros en el extranjero.

En el País Vasco también hay profesores. Y desde este curso, también las comunidades autónomas de Valencia, Navarra, La Rioja y Extremadura han incluido la oferta de religión musulmana en sus centros educativos.

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«Desde Al-lah como creador del mundo, y el Corán como libro sagrado, hasta la igualdad de ambos sexos y el rechazo de cualquier forma de violencia, son algunos de los contenidos que estudian los más de 540 alumnos de Educación Infantil y Primaria matriculados en Religión Islámica en Extremadura», informó Cristina Sánchez, de la agencia EFE, por ejemplo. En esa Comunidad Autónoma, se ha contratado a tres profesoras.

En el caso de la Comunidad Valenciana, el pasado viernes las asociaciones de padres de los colegios de la localidad alicantina de Almoradí fueron a la huelga para protestar contra la implantación de las clases de religión islámica en sus centros, dentro del programa piloto de dicha Comunidad, como recogen los medios locales. Aseguran que no es por la asignatura, sino que les falta espacio. Ha habido entre 70 y 90 peticiones para recibir clase de islam en este municipio.

En Cataluña no hay ningún profesor imparta clases de islam, a pesar de que esa región aglutina al 25% de los musulmanes de España, según los datos expuestos en un foro de expertos sobre la integración que organizó Casa Árabe (organismo del Ministerio de Exteriores español) hace ahora un año.

2. Una minoría de 290.000 alumnos

La diferencia en cantidad de profesores para una y otra religión se debe en parte a que los musulmanes son una minoría. Pero ya suman cerca de 2 millones de ciudadanos, según el Observatorio Andalusí y más del 40% de ellos son españoles. De ellos, alrededor de 290.000 son menores en edad escolar.

3. La Constitución y el Acuerdo de 1992

El mensaje que circula asegurando que “todo [son] facilidades” para impartir islam en centros públicos, adjunta a la vez la publicación en el BOE en el año 2016 del currículo actual de esta asignatura, como si fuera algo nuevo. Lamenta también que en ese texto se garantice esta enseñanza.

Lo cierto es que ya se garantizaba en la Constitución, luego la Ley de Libertad Religiosa de 1980  y finalmente se concretó para la enseñanza islámica hace más de 25 años en la Ley 26/1992.

“Los poderes públicos garantizan el derecho que asiste a los padres para que sus hijos reciban la formación religiosa y moral que esté de acuerdo con sus propias convicciones”, reza el artículo 27.3 de la Carta Magna de 1978.

“Los poderes públicos garantizan el derecho que asiste a los padres para que sus hijos reciban la formación religiosa y moral que esté de acuerdo con sus propias convicciones”

— art. 27.3 de la Constitución Española

El denominado “Acuerdo de Cooperación del Estado con la Comisión Islámica de España” de 1992 establece los derechos de los musulmanes españoles y residentes en España. En su artículo 10 se establecen las condiciones para la enseñanza del islam en centros públicos:

“(…) se garantiza a los alumnos musulmanes, a sus padres y a los órganos escolares de gobierno que lo soliciten, el ejercicio del derecho de los primeros a recibir enseñanza religiosa islámica en los centros docentes públicos y privados concertados, siempre que, en cuanto a estos últimos, el ejercicio de aquel derecho no entre en contradicción con el carácter propio del centro, en los niveles de educación infantil, educación primaria y educación secundaria”.

4. Enseñanza reglada del islam

Los profesores de la religión islámica son designados por las comisiones islámicas de cada región con la aprobación de la Comisión Islámica de España, igual que la Conferencia Episcopal elige a los profesores de religión católica. Esas comisiones regionales están oficialmente reconocidas e inscritas de acuerdo con el Real Decreto 142/1981.

La publicación del BOE a la que dirige el mensaje que circula por mensajería instantánea establece el contenido que se imparte en las clases (en este caso de Educación Infantil). Su publicación en el Boletín Oficial del Estado significa que todo lo que se enseña sobre el islam en los centros educativos españoles está aprobado oficialmente, por lo que -al menos en teoría- no hay lugar para el adoctrinamiento en posiciones extremistas.

Esta es una ventaja que han señalado algunos defensores de la enseñanza reglada del islam. Jihan Dahou es una periodista musulmana de Cataluña, donde no se enseña islam en las escuelas. Recientemente, señaló en un artículo en Ver Islam la garantía que supondría bajo su punto de vista la enseñanza reglada, precisamente porque el contenido debe aprobarse por la Administración.

«Si los niños musulmanes reciben la educación religiosa en los colegios públicos, no cabe duda de que esta enseñanza irá de la mano con los valores democráticos europeos»

— Jihan Dahou, periodista

“Si los niños musulmanes de España reciben la educación religiosa en los colegios públicos -decía-, no cabe duda de que esta enseñanza irá de la mano con los valores democráticos europeos, que tendrán un profesor que también hará la función de mentor y que cumplirá con los requisitos necesarios de la titulación y que finalmente aprenderán un islam abierto y tolerante”.

Dahou defendía por ello que es mejor impartir el islam en el colegio que en mezquitas que pueden ser dirigidas por la corriente salafista del islam (ultraconservadora): “Si estos tienen lugar en la mezquita del barrio, corremos un riesgo que fue latente hace poco más de un año tras los atentados del 17-A de Barcelona”.

En este sentido, hay que tener en cuenta que los domicilios privados constituyeron el lugar principal donde los terroristas comenzaron a simpatizar con grupos como Daesh o Al Qaeda (en un 54% de los casos), según el informe del Real Instituto Elcano presentado esta semana en Madrid. El segundo lugar donde adquirieron visiones extremistas violentas fue en lugares de culto (39%). En ningún caso, apareció un centro educativo como ámbito de adoctrinamiento.

5. El gasto en profesores

El Gobierno se gastó 94,3 millones de euros en el total del sueldo de profesores de religión en 2012/13; el gasto aumentó al recuperar las pagas extra que les habían retirado y el curso pasado destinaron 98,3 millones al salario de los docentes, según la respuesta parlamentaria citada.

La abogada madrileña Nessrin E. Bensaid y la activista y analista hispano-egipcia Aurora Ali consideran que es necesario que el Ministerio de Educación “fiscalice” a los profesores de la religión musulmana igual que a los católicos, pues de lo contrario se favorece la educación de los pequeños en su fe en manos de personas cuya formación no está contrastada, como apuntaron ambas en el mencionado foro sobre integración.

«Los textos sagrados del islam, de la religión cristiana y de la judía son textos que hablan de paz»

— Manuel Barrios, Conferencia Episcopal

Para ello, Bensaid pidió también una financiación igualitaria: “Se debería financiar por igual a todas las religiones de forma proporcional, y no se da. Esto conlleva a mezquitas en los suburbios, que los imanes que predican el islam sean radicales… Vulnerando el artículo 16 de la Constitución Española [sobre la financiación], estamos fomentando la radicalización y los actos terroristas”.

Manuel Barrios es sacerdote católico y el responsable para el diálogo interreligioso en la Conferencia Episcopal Española. Hace poco comentaba en Salam Plan que es “muy amigo de muchos musulmanes” y explicó que ambas religiones comparten “muchas creencias”.

Y frente a quienes consideran el islam peligroso, añadió: “Dentro de todas las religiones siempre puede haber una interpretación extremista y fanática de los textos sagrados, pero lo que hay que hacer -y lo decía también un imam que participó [en un encuentro interreligioso reciente en Madrid]- es ir al sentido original de los textos sagrados. Y los textos sagrados del islam, de la religión cristiana y de la judía son textos que hablan de paz. Por ejemplo, en la religión musulmana [se establece] no coaccionar al otro en temas de religión, de respeto a la libertad”. La misma libertad religiosa establecida en la Constitución española.

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Abdeselam Mehamed Maanan estuvo destinado en Madrid y el País Vasco antes de volver a su ciudad natal, Melilla. A sus 63 años, lleva toda una vida dedicada al servicio ciudadano desde la Policía. Al menos, a eso es lo que más le gusta de su trabajo, su “vocación”, como dice él.

Estaba acabando la mili en Almería aún en tiempos de Franco, poco antes de que éste muriera, cuando fueron unos señores a reclutar agentes para lo que entonces era la Policía Armada. “La verdad, me convenció porque el tema era ayudar a las personas. Hice las pruebas y desde el servicio militar, directo para la academia [de policía]”, cuenta a Salam Plan por teléfono. Y eso que tenía el título de maestro, pero no le dio tiempo a ejercer.

Vocación por los demás

Primero estuvo en la capital. “Por desgracia, con lo que ocurría en el país, nos mandaron forzosos para el norte. Faltaba bastante personal en Euskadi y casi toda nuestra promoción fue para allá”. Pasó seis años en distintos lugares del País Vasco. Fue en el año 80, el más sangriento de ETA, cuando los terroristas asesinaron a casi 100 personas. “He visto personas, compañeros que lo han pasado muy mal, compañeros que sufrieron atentados”.

“He visto personas, compañeros que lo han pasado muy mal, compañeros que sufrieron atentados”

Un día se libró por muy poco de ser alcanzado por alguna bala, pero lo que vivió le dejó muy marcado. Volvían a casa en un convoy y “ametrallaron” a unos compañeros. Varios de ellos fallecieron. Su vehículo no se vio afectado, salieron a socorrer a los demás y aún guarda en la memoria la escena… “Era terrible”.

Otra tragedia que vivió, aunque no un atentado, también le dejó huella: una explosión de gas en un colegio de Ortuella, con decenas de niños fallecidos. Aún hoy su voz se torna triste al recordarlo.

Pero de todos sus años como policía, se queda con “estar al pie de la calle, con el ciudadano; he sido patrullero siempre, de toda la vida”. Le gusta pasar desapercibido, realizar su labor «en silencio”. Para no quedarnos con lo triste, recuerda con cariño el día en el que llevó en el coche patrulla junto a un compañero a una mujer embarazada que dio a luz en el asiento trasero antes de llegar al hospital.

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La casualidad ha querido que el otro protagonista de esta historia se llame también Abdeselam, Abdeselam Mimon Mohamed. Es guardia civil y actualmente también está destinado en Melilla, aunque también sirvió antes por otros lugares de la geografía española: Granada, Jaén, Argucias (Gerona)… Tiene 48 años y lleva 27 en el cuerpo.

“Toda mi familia es comerciante, pero a mí siempre me han gustado los cuerpos [de las fuerzas de Seguridad], la ayuda a los demás…” Cada vez que pasaba por la frontera de su Melilla natal y veía a los policías y guardias civiles, le gustaba y se planteaba opositar. “A ver si puedo hacer algo por mí y por los demás”, pensó.

Su trabajo está en la frontera, ayudando en el control y tránsito de las porteadoras (mayoritariamente son mujeres) que trabajan a diario llevando mercancías en enormes fardos cargados a sus espaldas desde Marruecos a España. Dice que su labor es facilitarles el trabajo y se asegura de que no haya accidentes. “Se acumulan entre 4.000 y 6.000 personas diariamente allí de lunes a jueves. Tenemos que ordenarlos para que no se produzcan avalanchas”.

Cuenta que -al manejar varios idiomas, incluida una lengua bereber, un poco de árabe y francés- ya le conocen en los controles y recurren a él cuando necesitan ayuda. Por ejemplo, si se han herido. “Lo que más me gusta es ayudar a la gente, gente muy necesitada y que carece de lo más básico que tenemos. Lo que hacemos es ayudarlos tanto para entrar en la ciudad como en la salida”.

Durante el tiempo que pasó en el pueblo gerundense de Argucias trabó “buenas amistades” y se confiesa “sorprendido por el cambio [en Cataluña] y las cosas que se ven y se escuchan en los medios”. Pasó tres años allí a principios de los años 90 y guarda muy buenos recuerdos. “La verdad es que nunca tuvimos ningún problema”. Dice que en algunas ocasiones se encontraban con pegatinas de “ocupación” en los vehículos o en los semáforos… pero no les da importancia. En general, “la gente estaba encantada con nosotros”.

Patriota convencido como guardia civil que es, para él “la bandera de España es la bandera que nos reúne a todos, indiferentemente de su raza, religión, sus creencias y hasta la fecha ha mantenido un país estable y la paz y el bienestar a todo el mundo”.

“Lo que más me gusta, es ayudar a los porteadores de mercancía en la frontera, gente muy necesitada. Lo que hacemos es ayudarlos tanto para entrar en la ciudad como en la salida”

Ha recibido varios galardones por su trabajo. Pero dice que no le gusta alardear de ello. Tampoco a su tocayo. La periodista descubre por casualidad que está condecorado cuando están a punto de finalizar la conversación. Pero el hombre no suelta prenda. Asegura que “la mayoría” de los agentes están condecorados tras cierto tiempo en el Cuerpo Nacional de Policía e insiste en dejarlo estar. Sí que accede a compartir la foto de aquel momento.

El policía Abdeselam Mehamed recibe una condecoración. Foto cedida

El agente de la Policía es aficionado a la carpintería y utiliza una habitación de su casa como taller. Cuando habla con Salam Plan, acaba de serrar un par de maderillas para la mesa plegable que está construyendo. Asegura que solo hay que tener “algo” de maña y que “no es tan difícil”. La misma modestia. Al agente de la Benemérita por su parte, le gusta el Wing Chu, un tipo de kung-fu que se basa en la “economía de energía” en la lucha y que es “muy espiritual al mismo tiempo”, explica.

Cuando la palabra «integración» duele

Ambos aseguran que nunca se han sentido discriminados por ser musulmanes. Pero a la vez el guardia civil admite haber oído “muchas barbaridades” y el policía reconoce que “siempre ha habido algo, pero mínimo, de cualquier persona que haya consumido alcohol, un simple comentario…”. Para los compañeros solo tienen buenas palabras.

El agente Mehamed siente a sus compañeros como una gran familia. Por eso “palabras como ‘integración’ te duelen, porque no deben existir. Yo lo único que creo es en Dios. Para mí, izar la bandera es para siempre. Hay personas que dicen: ‘Éste, porque es de origen bereber’. Mire usted, cada persona es originaria de un sitio”. Para él, la integración sirve “para potenciar la capacidad de un país y mejorar la situación de todos”.

«Palabras como ‘integración’ te duelen, porque no deben existir. Yo lo único que creo es en Dios. Para mí, izar la bandera es para siempre»

Para su amigo y compañero de patrulla durante más de 6 años, Jesús Ruiz Barranco, Abdeselam Mehamed es un hombre «muy sabio» que le ha enseñado a abordar las cosas «desde un punto de vista objetivo». El representante del Sindicato Unificado de Policía (SUP) en Melilla asegura haber aprendido mucho de Abdeselam: «El me ha dado amplitud de miras».

Sobre los inmigrantes que cruzan la valla en Melilla, el agente Mehamed reconoce que él probablemente también saltaría. “Creo que en sus países tampoco tienen nada. No son malas personas”. Y cuenta, sorprendido, que “hace unos días estuve hablando con un señor que es ingeniero en telecomunicaciones”. Pensó que le estaba mintiendo, pero “no, no, me lo demostró (…) y me hablaba de que a sus padres los mataron”.

La Fiesta Nacional para los agentes Mimon y Mehamed

El agente Mimon dice que para él su fe musulmana es “como la base de todas las creencias: el bien común, ayudar al prójimo”. Para él, la celebración de la Virgen del Pilar cada 12 de octubre, patrona de la Guardia Civil, significa “un día especial para todos los compañeros: cada uno tiene sus costumbres, sus creencias, pero es algo que nos une y con eso es suficiente”. Por otra parte, en el islam la figura de María, madre de Jesús, es muy querida. De hecho, el Corán le dedica una sura (capítulo) entera.

Abdeselam Mehamed tiene especial cariño a esta foto del inicio de su carrera. Foto cedida

Al policía Abdeselam Mehamed ya le falta poco para la jubilación y asegura que “ya me gustaría darle la vuelta a la cosa y volver a entrar con 21 años”. Para él, su trabajo es “toda mi vida, todo lo que tengo es mi país el que me lo ha dado. No tengo otra bandera más que la que juré”.

Su tocayo, el guardia civil Abdeselam Mimon, también lo tiene claro: “Yo he dado todo por la patria hasta la fecha. He cumplido como he podido allá donde he estado”. Y otros seguirán su ejemplo.

El policía siente que en Melilla “se quiere mucho a la Policía y a la Guardia Civil, de un lado y de otro”. Y cuenta que hay jóvenes musulmanes que le preguntan interesados por hacerse policías. “Son chavales que están completamente integrados”. Cuando él se cambió a Melilla, eran tres agentes musulmanes. Ahora son muchos más y hay matrimonios entre musulmanes y cristianos. “Va la cosa de maravilla”.

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La entrada Musulmanes españoles que también lo dan “todo por la patria”: los tocayos Abdeselam se publicó primero en Salam Plan.

Los dos acusados en España, de 21 y 33 años de edad respectivamente y de origen senegalés y marroquí, han sido arrestados en Lorca (Murcia) y Abandiño (Vizcaya). Los otros tres presuntos terroristas han sido detenidos en Marruecos.

Juntos, conformaban una célula que empleaba sus perfiles en redes sociales para llevar a cabo las consignas recibidas por la matriz central de Daesh, ha informado el Ministerio del Interior en un comunicado. Su objetivo era transmitir el material propagandístico de la organización terrorista para captar, adoctrinar y reclutar a nuevos miembros.

Las investigaciones pudieron constatar que los cinco detenidos estaban conectados on line a través de sus redes sociales. A través de ellas compartieron vídeos que ensalzaban al autodenominado ‘Estado Islámico’, a los líderes terroristas y en los que se humillaba a sus víctimas. En estos vídeos también se incitaba a cometer atentados contra la población civil en occidente.

Además, divulgaban instrucciones para aprender a manejar armas blancas con movimientos de ataque e incluso técnicas de decapitación.

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Los dos arrestados en España intentaban adoctrinar a personas próximas a ellos y tenían conexiones con terroristas ubicados en Siria. El detenido en Lorca era el más radical, según los investigadores. Lo consideraban «una peligrosa amenaza», porque había mostrado expresamente su voluntad de atentar contra los ciudadanos.

Ambos utilizaban aplicaciones de mensajerías instantáneas seguras, diferentes líneas de telefonía móvil o asociadas muchas de ellas a terceros para trata de disipar sus huellas.

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La entrada Detienen a un terrorista en Murcia y otro en Vizcaya que planeaban atentar en España y el resto de Europa se publicó primero en Salam Plan.